【新チューボーですよ！】ゴーヤーチャンプル
ゴーヤーチャンプル
| 料理名 | ゴーヤーチャンプル |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| ゲスト | 内山理名 |
| 放送局 | TBSテレビ |
| 放送日 | 2014年6月21日（土） |
魚介の風味が香り立つゴーヤーチャンプル
少し厚めのゴーヤーで、苦みと食感を・・・魚介だしの風味と香りがたったゴーヤーチャンプル。沖縄料理で暑い夏を元気に乗り切りましょう！
ゴーヤーチャンプルの材料（3人分）
（具材）
| ゴーヤー | 1本 |
| 島豆腐 | 200g |
| 豚バラ肉（薄切り） | 150g |
| ニンジン | 40g |
| 玉ネギ | 50g |
| モヤシ | 60g |
| 全卵 | 2個 |
| 砂糖 | 1つまみ |
（だし）
| 水 | 250cc |
| 煮干し | 10g |
| 鰹節 | 10g |
（仕上げ）
| サラダ油 | 大さじ2 |
| だし | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 適量 |
| 薄口しょう油 | 大さじ1 |
作り方
【下ごしらえ】
１、具材の下ごしらえ
ゴーヤー（1本）は縦２等分に切りスプーンで種、ワタを抜き、5mm幅に切ります。水にさっとさらし1分ほどアク抜きをします。
※苦みが抜けすぎないよう、素早くアク抜きをし、独特の苦みを楽しみましょう
島豆腐（200g）は一口大の三角形に切り、豚バラ肉（150g）は一口サイズに切ります。
ニンジン（40g）は、しりしり器にかけて細切りに（太めの千切り）、玉ネギ（50g）は薄くスライスします。
全卵（2個）は砂糖（1つまみ）を入れ、しっかり溶いておきます。
【だしを作る】
２、だしを作る
水（250cc）に煮干し（10g）を入れて、中火で一煮立ちさせます。
火を止め鰹節（10g）を加え、全体に沈んだらザルで漉します。
※魚介の風味豊かなだしに仕上がります！
【仕上げ】
３、具材を炒める
鍋を火にかけてサラダ油（大1）を馴染ませ、中火で豚バラ肉を炒めます。色が変わってきたらゴーヤーを加え入れ炒めます。
ニンジン、玉ネギを加え入れて、強火で炒めます。
野菜がしんなりしてきたら、強火のままだし（大2）、モヤシ（60g）を入れ、オイスターソース（小1と1/3）、塩（小1/2）、コショウ（適量）、薄口しょう油（大1）で味付けをします。
※このあと豆腐と卵を加えるので、しっかりめに味付けしましょう
４、豆腐を焼き混ぜ合わせ仕上げる
別の鍋を火にかけてサラダ油（大1）を馴染ませ、中火で豆腐を炒めて、表面に薄く焼き色を付けたら３のゴーヤーの鍋に移して混ぜ合わせます。
溶いた卵を回し入れ、軽くあおって全体に絡ませて完成です。
まとめ
ゴーヤーは火が通っててもクタクタにならず、食感と苦みを残すことがポイントになります。途中でゴーヤーを食して、食感を確認してから豆腐と合わせましょう。
