【世界にひとつ ミラクルレシピ】卵豆腐のジューシー羽根付きギョーザ
卵豆腐のジューシー羽根付きギョーザ
| 料理名 | 卵豆腐のジューシー羽根付きギョーザ |
| 番組名 | 世界にひとつ ミラクルレシピ |
| 料理人 | 五十嵐美幸 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年6月21日（土） |
小籠包くらい肉汁たっぷり！ジューシー餃子
ジューシーに仕上がるよう、肉だねにはゼラチン質の代わりに「卵豆腐」が入ります。また、パリパリの羽根は、なんと春巻きの皮を使ったとっても驚きの餃子です。
材料（4人分）
| 豚ひき肉 | 200g |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| ニラ | 1/2束 |
| 卵豆腐 | 115g |
| ギョーザの皮 | 20枚 |
| 春巻きの皮 | 4枚 |
| お湯 | 800cc |
| サラダ油 | 適量・大さじ4 |
（つけダレ）
| サラダ油 | 適量 |
| 生の青唐辛子 | 4本 |
| 酢じょうゆ | 適量 |
作り方
【下準備】
１、肉だねを作る
ボウルに豚ひき肉（200g）、おろしショウガ（大1）、オイスターソース（大1）、鶏がらスープの素（小1）を入れて混ぜます。
刻んだニラ（1/2束）、卵豆腐（115g）を加えてさらによく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かせます。
※ゼラチン質の代わり卵豆腐を加えることで、フワッとジューシーに仕上がります
２、春巻きの皮をお湯で戻す
お湯（800cc）に春巻きの皮（4枚）をつけて、菜箸でかき混ぜて戻しておきます。蒸し焼き時に使います。
※春巻きの皮を使うことで、パリパリの羽根が簡単に作れます。
【包み蒸し焼きする】
３、包んで焼く
ギョーザの皮（20枚）に１の肉だねをのせて包んだら、フライパンにサラダ油（適量）を熱し、ギョーザを10個円型に並べて焼きます。
焼き目が少しついたら、よく混ぜた２の春巻きの皮が入ったお湯をギョーザの1/3くらいの高さまで流し入れ、ふたをして強火で約3分蒸し焼きにします。
水分が減ってきたらふたを外して、強火で残りの水分を飛ばします。サラダ油（大4）を回し入れて、羽根を作り焼き上げます。
同様にもう10個焼きましょう。
【仕上げる】
４、餃子を盛る
余分な油をきり、お皿にひっくり返し、盛り付けます。サラダ油（適量）に1日つけておいた生の青唐辛子（4本輪切り）と酢じょうゆ（適量）を合わせたつけダレを添えて完成です。
まとめ
卵豆腐の存在はなくとも、すごい旨味のある餃子に仕上がります。フレッシュな青唐辛子のつけダレも最高！ビールと相性も抜群です。
