【噂の東京マガジン やってTRY！】ブリ大根
ブリ大根
| 料理名 | ブリ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年1月6日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 黒田調理長が「ブリ大根」と「ブリしゃぶ」を作りました。
ブリ大根の材料(2人分)
| ブリのアラ | 250g |
| ブリの切り身 | 100g |
| 大根 | 6個 |
| 水 | 400cc |
| 酒 | 100cc |
| 砂糖 | 25g |
| みりん | 25cc |
| 濃い口しょうゆ | 50cc |
| しょうが(細切り) | ひとかけ |
| 梅にんじん | 適量 |
| 菜の花 | 適量 |
| ゆずの皮(細切り) | 適量 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
ブリ大根の作り方
1.大根(6個)は厚さ2cmの輪切りにし、皮をむいて面取りしたものをいちょう切りにします。
格子状に隠し包丁を入れ、竹串が通るくらいに下茹でします。
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2.ブリのアラ(250g)とブリの切り身(100g)を熱湯にさっと湯通しし(霜降り)、氷水に入れ臭みと汚れをとります。
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3.鍋に1と2、水(400cc)・酒(100cc)・しょうが(細切り ひとかけ)を入れて、ひと煮立ちするまで煮ます。
砂糖(25g)・みりん(25cc)を入れ煮立たせます。
濃い口しょうゆ(50cc)を入れ、アクを取りながら、弱めの中火で40分〜50分程煮ます。
※アラも一緒に煮込むことで、ブリの旨味がさらに引き立つ。
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4.皿に盛り付けて煮汁をかけ、梅にんじん(適量)・菜の花(適量)・ゆずの皮(細切り 適量)を添え、最後に一味唐辛子(適量)をかけたら完成。
※40分〜50分程煮たら、一度冷ますことでより味が染み込みます。
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