| 料理名 |
かつおだしを使ったまぐろのミートソース春巻き |
| 番組名 |
ジョブチューン |
| 料理人 |
高村岳志 |
| 放送局 |
TBS |
| 放送日 |
2023/7/8（土） |
2023/7/8のTBS系【ジョブチューン】では、スシロー・
高村岳志さんにより「
かつおだしを使ったまぐろのミートソース春巻き」のレシピが紹介されました。大人気チェーン対抗！アレンジバトル最強決定戦！ここでは、マ・マー ミートソースを使っての予選アレンジレシピです。
かつおだしを使ったまぐろのミートソース春巻きの材料(春巻き10本分)
| トマトの果肉たっぷりのミートソース |
1袋(260g) |
| まぐろ(柵) |
200g |
| 片栗粉 |
適量 |
| サラダ油 |
適量 |
【A】
| みりん |
大さじ1 |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ2 |
| 料理酒 |
大さじ2 |
| ①のかつおだし |
大さじ2 |
| バター |
適量 |
| じゃがいも(さいの目切り) |
150g |
| ズッキーニ(さいの目切り) |
100g |
| ①のかつおだし |
100cc |
| 実山椒 |
5g |
| 春巻きの皮 |
10枚 |
| モッツァレラチーズ |
110g |
かつおだしを使ったまぐろのミートソース春巻きの作り方・レシピ
- 鍋に水(適量)を入れ、火にかけて沸騰したらかつお節(適量)を入れます。ていねいにアクを取りながら中火で5分程度煮立て、ふきん等を敷いたザルで静かにこします。
- まぐろはさいの目切りにして片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼き、【A】のみりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ2)・料理酒(大さじ2)・①のかつおだし(大さじ2)を加えたら、煮汁がなくなり照りが出るまで炒めます
- フライパンにバターを入れ、じゃがいもとズッキーニを炒め、ミートソースと1のかつおだし、2のマグロを加えてかき混ぜながら軽く煮込みます。
細かく刻んだ実山椒を加えて中火で10分ほど煮詰めたら氷につけたボウル等に移し、粗熱をとります
- 春巻の皮を広げ、3の1/10量を中心より手前に置き、モッツァレラチーズをのせて巻き込み、水溶き小麦粉(分量外)で端をとめて形を整えます。残りも同様に巻きます。
- 170℃の油で2分～3分揚げたら完成です
