酢豚

酢豚

 

料理名 酢豚
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 横尾博志
放送局 TBS
放送日 2019年9月15日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「酢豚」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「横浜中華街 招福門」横尾総料理長 が「酢豚」を作りました。豚肉と長芋を高温で揚げ、食べたときもさっぱりとした口当たりに仕上げます。

酢豚の材料(1皿分)

 

豚肉(肩ロース) 20g×5片
長芋(乱切り) 60g
A
スナップエンドウ 2本
パプリカ(一口サイズ) 15g
レンコン(5mm程度の厚さに切る) 25g
かぼちゃ(5mm程度の厚さに切る) 20g
揚げネギ(白髪ネギをさっと揚げる) 5g
B肉の下味
少々
こしょう 少々
全卵 少々
片栗粉 適量
C
醤油 大さじ2/3
黒酢 大さじ2と1/3
はちみつ 大さじ2
砂糖水 70g(水35cc:砂糖35g)
たまり醤油 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
ごま油 適量
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量

 

 

酢豚の作り方

 

①:170℃位に熱した油でAのスナップエンドウ(2本)・パプリカ(一口サイズ 15g)・レンコン(5mm程度の厚さに切る 25g)・かぼちゃ(5mm程度の厚さに切る 20g)を油通しし、火が通ったらバットなどに取り出し油を切っておきます。

②:バットなどに豚肉(肩ロース 20g×5片)を入れ、(B)の塩(少々)・こしょう(少々)を振り、全卵(少々)を加えてよく揉みこみます。

③:②の豚肉と長芋(乱切り 60g)に片栗粉(適量)をまぶし、200℃まで上げた①の油で揚げ、火が通ったらバットなどに取り出しておきます。

※豚肉と長芋は高温(200℃が目安)で揚げることで片栗粉がはがれずしっかりと衣がつき、食べたときもさっぱりとした口当たりになる。

④:フライパンにCの醤油(大さじ2/3)・黒酢(大さじ2と1/3)・はちみつ(大さじ2)・砂糖水(70g(水35cc:砂糖35g))を入れ、火にかけながらよく混ぜ 沸騰し始めたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。

⑤:④にバルサミコ酢(小1)・たまり醤油(大2/3)を入れ、軽く混ぜたら③の豚肉と長芋を入れてさっと絡め、ごま油(適量)を加えます。

⑥:皿に①と⑤を盛り付け、揚げネギ(白髪ネギをさっと揚げる 5g)を添えたら完成。

 

 

 

 

 

 

 

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