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サバの味噌煮

サバの味噌煮

 

料理名 サバの味噌煮
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2020年11月8日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRY!スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の細山和範大将が「サバの味噌煮」を作っていました。酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。

サバの味噌煮の材料(1人分)

 

サバの切り身 半身
100cc
300cc
60cc
しょうが(皮つきスライス) 4枚
砂糖 大さじ3
だし入り味噌 大さじ2
減塩味噌 大さじ2
しょうゆ 少々
みりん 少々
ねりごま 大さじ3
すりごま 大さじ2
小ねぎ 適量
ゆずの皮 適量

 

 

サバの味噌煮の作り方

 

1、サバの切り身(半身)を食べやすいように半分に切ります。

 

2、鍋に切り身が浸るぐらいの水(300cc)と酢(100cc)を入れ30分ほど中火で煮込みます。

※酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。

 

3、2から切り身を取りだし、水で表面を洗い流します。

別の鍋に切り身と水300ccを入れて火をかけ、酒(60cc)、砂糖(大3)、だし入り味噌(大2)、減塩味噌(大2)、ねりごま(大3)、しょうが(皮つきスライス 4枚)を入れ、しょうゆ(少々)とみりん(少々)で味を整えながら中火で煮込みます。

 

4、30分ほど煮込んだら、すりごま(大2)をさっと混ぜ合わせます。

 

5、器に盛り付け、たっぷりと煮汁をかけお好みで小ねぎ(適量)とゆずの皮(適量)をのせたら完成です。

 

 

 

 

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