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星澤流豚の角煮

星澤流豚の角煮

 

料理名 星澤流豚の角煮
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年5月11日(月)

 

コメント

「スタミナつけよう!肉料理」というテーマで料理を紹介。ここでは、「星澤流豚の角煮」の作り方になります。豚の角煮は誰もが好きな料理ですが、脂身の少ないところを選ぶことから始めます。炭酸水で茹でることで肉の繊維がやわらかくなりますので、火にかける時間を短くすることができます。茹で汁を冷ますと油が固まりますので、それを取り除いてスープの出汁にすると良いでしょう。調味料の割合が大事です。

星澤流豚の角煮の材料(4人分)

 

豚バラかたまり肉 400g
炭酸水 500cc
長ネギの青身 2本
ショウガ 1片
茹で汁 カップ1/2杯
調味料
しょうゆ 大さじ3杯
てんさい糖・酒・酢 各大さじ2杯
ホウレンソウ 1束
塩・油 各少々

 

 

星澤流豚の角煮の作り方

1、豚バラかたまり肉(400g)は炭酸水(500cc)と長ネギの青身(2本)、ショウガ(1片)を入れて火にかけ、沸騰してアクが出たらすくい取りながら30分煮て、一緒にそのまま冷まします。

 

2、1の肉を3cm角に切り、調味料のしょうゆ(大さじ3杯)・てんさい糖・酒・酢(各大さじ2杯)と茹で汁(カップ1/2杯)と一緒に鍋に入れコトコト煮ます。

 

3、30分程煮て煮汁を煮詰めてツヤを出し、そのまま冷まして味を染み込ませます。

 

4、ホウレン草は水に放してパリッとさせてから3〜4cm長さに切り、沸騰した湯に塩と油を入れて、色好く茹でて湯切りします。

5、皿の周りに4を盛って、中央に角煮を盛り付けます。

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