【奥様ここでもう一品】星澤流豚の角煮
星澤流豚の角煮
| 料理名 | 星澤流豚の角煮 |
| 番組名 | どさんこワイド179 |
| コーナー | 奥様ここでもう一品 |
| 料理人 | 星澤幸子 |
| 放送局 | 札幌テレビ |
| 放送日 | 2020年5月11日（月） |
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「スタミナつけよう！肉料理」というテーマで料理を紹介。ここでは、「星澤流豚の角煮」の作り方になります。豚の角煮は誰もが好きな料理ですが、脂身の少ないところを選ぶことから始めます。炭酸水で茹でることで肉の繊維がやわらかくなりますので、火にかける時間を短くすることができます。茹で汁を冷ますと油が固まりますので、それを取り除いてスープの出汁にすると良いでしょう。調味料の割合が大事です。
星澤流豚の角煮の材料(4人分)
| 豚バラかたまり肉 | 400g |
| 炭酸水 | 500cc |
| 長ネギの青身 | 2本 |
| ショウガ | 1片 |
| 茹で汁 | カップ1/2杯 |
調味料
| しょうゆ | 大さじ3杯 |
| てんさい糖･酒･酢 | 各大さじ2杯 |
| ホウレンソウ | 1束 |
| 塩･油 | 各少々 |
星澤流豚の角煮の作り方
1、豚バラかたまり肉(400g)は炭酸水(500cc)と長ネギの青身(2本)、ショウガ(1片)を入れて火にかけ、沸騰してアクが出たらすくい取りながら30分煮て、一緒にそのまま冷まします。
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2、1の肉を3cm角に切り、調味料のしょうゆ(大さじ3杯)・てんさい糖･酒･酢(各大さじ2杯)と茹で汁(カップ1/2杯)と一緒に鍋に入れコトコト煮ます。
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3、30分程煮て煮汁を煮詰めてツヤを出し、そのまま冷まして味を染み込ませます。
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4、ホウレン草は水に放してパリッとさせてから3〜4cm長さに切り、沸騰した湯に塩と油を入れて、色好く茹でて湯切りします。
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5、皿の周りに4を盛って、中央に角煮を盛り付けます。
