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ホッケの山椒味噌煮

ホッケの山椒味噌煮

 

料理名 ホッケの山椒味噌煮
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2021年2月2日(火)

 

コメント

「海鮮王国ほっかいどう」というテーマで料理を紹介。ここでは、「ホッケの山椒味噌煮」の作り方になります。ホッケは昔から大衆魚で、様々な料理や干して保存したり、酢漬けにして食べさせて貰ったものでした。フライと言えばホッケのフライを意味するのがケンミンショーでも紹介されたほどですが、近年極端に量が少なくなりました、それでも生ホッケが店頭に並び嬉しい限りです。山椒をきかせた味噌煮をご紹介します。

ホッケの山椒味噌煮の材料(4人分)

 

生ホッケ 1尾
ショウガ 1片
長ネギ 1本
カップ1杯
調味料
味噌・酒 各大さじ2杯
山椒粉 小さじ1/2杯
てんさい糖 大さじ1杯

 

 

ホッケの山椒味噌煮の作り方

1、生ホッケ(1尾)は鱗を金たわしや包丁で取ってさっと洗います。まな板に包装紙を敷き、その上で頭と内臓を取り、腹を洗って二枚おろしにします。さらに半分に切ります。

ショウガ(1片)は千切り、長ネギ(1本)は3,4cm長さに切ります。

2、鍋に分量の水(カップ1杯)と調味料の味噌・酒(各大さじ2杯)・山椒粉(小さじ1/2杯)・てんさい糖(大さじ1杯)とショウガを入れて沸騰させてから、身を下にしてホッケと長ネギを入れ、落とし蓋をして10分程煮てから上下を返し、冷めるまで置きます。

3、温め直して汁や長ネギも一緒に盛ります。

 

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