【きょうの料理のレシピ】青梅の蜜煮・李映林

【きょうの料理】青梅の蜜煮

青梅の蜜煮

2022/6/6のNHK【きょうの料理】では、李映林さんにより「青梅の蜜煮」のレシピが紹介されました。シロップで煮るだけの蜜煮ですが、心を込めて、やさしく丁寧につくりましょう。そうすれば、ふっくらと真ん丸に、宝石のように輝く翡翠色に仕上がります。

青梅	1kg
グラニュー糖	500g

●用意するもの
保存瓶(容量2L/食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)

ボウルにたっぷりの水と青梅1kgを入れ、手で表面を軽く洗います。ざるに上げて水気をきり、布巾などで水気を拭きます。
なり口のヘタを竹串で取り除きます。まち針などの針先を熱し、梅の表面全体を30か所ほど刺します。たっぷりの水に4～5時間浸してアクを抜き、ざるに上げて水気をきります。
鍋(銅やホウロウなど酸に弱いアルミ以外のもの)に2を入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかけます。人肌くらいに温まったら弱火にし、約30分間ゆでます。50～70℃の温度でフツフツとした状態を保つ。色が変わったら火を止め、そのまま冷まします。
シロップを作ります。
別の鍋に水1L、グラニュー糖500gを入れて中火にかけます。ひと煮立ちさせ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてそのまま冷まします。
3の梅を網じゃくしで水気をきってシロップに加えます。落としぶたをし、弱火で50～70℃の温度を保って10～15分間煮ます。火を止め、そのまま冷まします。
網じゃくしで梅を取り出し、保存瓶に入れます。残ったシロップを強火で2/3量程度になるまで煮詰め、火を止めます。冷めたら保存瓶に注ぎます。すぐに食べられます。