【きょうの料理】白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あん
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あん
| 料理名 | 白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月19日（水） |
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「大原千鶴のお助けレシピ」では、「白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あん」の作り方になります。洋風「白身魚のムニエル」はほぐしてとろみをつけ、口当たりのいい和風の「トロ～リ卵あん」に変身。少しの手間で１つの料理を別料理に変わります。
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あんの材料(白身魚のムニエル（2～3人分）＋トロ～リ卵あん（1人分）)
白身魚のムニエル(4切れ分)
| 好みの白身魚(切り身) | 4切れ(約350g) |
| にんにく(薄切り) | 4～6枚 |
ムニエルの付け合わせ(3人分)
| かぼちゃ(食べやすく切る) | 適量 |
| ミニトマト | 3～6個 |
| レモン(搾りやすく切る) | 適量 |
| みつば | 適宜 |
トロ～り卵あん(1人分)
| トマト | 1/2個(100g) |
| にら | 2本 |
| だし | カップ1 |
水溶きかたくり粉
| 水 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
●塩・小麦粉・オリーブ油・バター・薄口醤油
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あんの作り方
1.共通のつくり方
好みの白身魚(切り身 4切れ(約350g))は塩（少々）をふって10分間以上おきます。
水気を拭き、小麦粉（少々）をまぶします。
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2.フライパンに、にんにく(薄切り 4～6枚)とオリーブ油(小さじ2)を中火で熱します。
にんにくは香りがたったら取り出し、魚を加え、ふたをして焼きます。
全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、バター(10g)を加えて全体にからめます。
火が通ったら器に盛り、1切れを別にとり分けておきます。
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3.白身魚のムニエル
フライパンにかぼちゃ(食べやすく切る 適量)を入れ、弱火で火が通るまで焼きます。
2の器に、かぼちゃ、ミニトマト(3～6個)を盛って、レモン(搾りやすく切る 適量)を添え、あればみつば(適宜)をあしらいます。
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4.トロ～リ卵あん
かぼちゃを焼く間にトロ～リ卵あんを作ります。2でとり分けたムニエルの皮と骨を除き、身をほぐします。
トマト(1/2個(100g))は湯むきして四つ割りにします。
にら(2本)は4cm長さに切ります。
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5.鍋にだし(カップ1)を中火で沸かし、ほぐしたムニエル、薄口醤油(小さじ1)、トマト、にらの順に加えます。
再び沸いたら、かたくり粉(大1/2)と水（大1）を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を混ぜて加え、とろみがついたら溶き卵(1個分)を回し入れます。
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6.卵がふんわりとしたら器に盛り、しょうが(すりおろす 少々)を添えます。
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