【きょうの料理のレシピ】白菜と干しえびの炒め煮・魏禧之

【きょうの料理】白菜と干しえびの炒め煮

白菜と干しえびの炒め煮

2023/2/17のNHK【きょうの料理】では、魏禧之さんにより「白菜と干しえびの炒め煮」のレシピが紹介されました。「白菜のおいしさはトロトロに煮込むか、食感を楽しむかです」と魏シェフ。今回は、シャキッとした食感を残すため、白菜の軸の部分だけを使って一気に炒めます。和風だしのようなスープと白菜が合わさり、清らかな味わいです。

水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)

適量

昆布10gは水カップ2に約1時間つけ、昆布だしを作ります。干しえび30gは水70mlに1～2時間つけて戻し、戻し汁と分けます。
白菜(軸の部分)400gは5cm長さに切り、繊維に沿って1cm幅に切ります。
中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱し、干しえびを炒めます。油がなじんだら白菜を加え、混ぜあわせます。
1の昆布だしと干しえびの戻し汁のすべて、Aの顆粒チキンスープの素(中華風小さじ1)・砂糖(1つまみ)・こしょう(少々)を加え、約5分間炒め煮にします。
かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉適量をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせます。仕上げにごま油少々を回しかけます。