【きょうの料理】煮豚
煮豚
| 料理名 | 煮豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | きじまりゅうた |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/9（火） |
2025/12/9のNHK【きょうの料理】では、きじまりゅうたさんにより「煮豚」のレシピが紹介されました。柔らかくゆでた豚肉をたれに漬け込む、おせちにも手土産にもおすすめの１品です。
煮豚の材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの) | 1本(300～400g) |
| 豚もも肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの) | 1本(300～400g) |
| 芋焼酎 | カップ1/4 |
| ねぎ | 10cm |
| 細ねぎ | 4本 |
| 練がらし | 適宜 |
●サラダ油
A
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖・みりん(みりんのアルコールが気になる場合は煮きる) | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
煮豚の作り方・レシピ
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、水けを拭いた豚肉を2本並べて表面全体に焼き色をつけます。
- 鍋(直径約20cm)に1の豚肉と焼酎を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。
沸騰したらアクを除き、ふたをしてごく弱火で1時間ゆでます。 - 耐熱のジッパー付き保存袋にAの材料と2のゆで汁大さじ4を入れ、アツアツの豚肉を加えます。
口は開けたまま、袋ごとボウルにはった水に少しずつ沈めて空気を抜きます。
袋の口を閉じ、常温に3時間ほどおいて粗熱を取ります。 - ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにします。
細ねぎも縦に切り目を入れて斜め薄切りにし、それぞれ水にさらして水けをきります。
煮豚は食べるときに、脂が溶ける程度に軽く電子レンジにかけて温めてから薄切りにします。
器に盛って、袋に残ったたれをかけます。ねぎ、細ねぎをのせ、好みで練りがらしを添えます。POINT
冷蔵庫で5日間保存可能
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