夏野菜といかのスープ仕立て
| 料理名 |
夏野菜といかのスープ仕立て |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
渡辺雄一郎 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/7/21（月） |
2025/7/21のNHK系【きょうの料理】では、
渡辺雄一郎さんにより「
夏野菜といかのスープ仕立て」のレシピが紹介されました。魚介と野菜のうまみが凝縮した“ナージュソース”が決め手。
夏野菜といかのスープ仕立ての材料(4人分)
A(2回使用するので、倍量用意する)
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| エルブ・ド・プロバンス(ローズマリー、オレガノ、タイム、バジルなどを混ぜたミックスハーブ) |
小さじ1 |
| 酒(あれば純米酒) |
大さじ1 |
| パプリカ(赤・黄) |
各1コ(各150g) |
| たまねぎ |
(大)1/2コ(150g) |
| ミニトマト(縦半分に切る) |
6コ分 |
| にんにく(みじん切り) |
大さじ1 |
| 赤とうがらし(3等分に切る) |
1/2本分 |
| アンチョビ(フィレ) |
3枚(10g) |
B
水溶き葛粉
| 温泉卵(市販) |
4コ |
| 生ハム(食べやすく切る) |
4枚分 |
| イタリアンパセリ・一味とうがらし |
各適量 |
| オリーブ油・バター・塩・黒こしょう(粗びき) |
夏野菜といかのスープ仕立ての作り方・レシピ
- パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切ってから横に細切りにします。
たまねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにします。
- いかはワタごと足を引き抜き、軟骨とワタを除きます。
胴からエンペラを外し、胴の内側を洗って水けを拭きます。気になるなら皮をむきます。
胴は7～8mm幅の輪切りにしてボウルに入れ、Aの材料を順に加えて混ぜます。
POINT
【エルブ・ド・プロバンス】とは、ローズマリー、オレガノ、タイム、バジルなどを混ぜたミックスハーブ。南フランスのプロバンス地方でよく使用される。魚介類のくさみを消し、料理の味に奥行きが生まれる
- いかの足は目の下で切り離し、エンペラとともにみじん切りにし、2と同量の【A】を加えて混ぜます。
- ナージュソースを作ります。
フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りがたったらアンチョビを加えます。
アンチョビがほぐれたら、3を加えて中火で炒めます。たまねぎ、パプリカを加えてしんなりとするまで炒めます。
ミニトマトを加えてふたをし、1分間蒸し煮にします。
- ふたを外してBの白ワイン(30ml)・酒(あれば純米酒 70ml)を加え、【B】が半分になるまで煮詰めます。
湯カップ2・1/2と顆粒チキンスープの素を加えて3分間煮ます。
水溶き葛粉の葛粉(なければ片栗粉)・水(各大さじ1)を混ぜ合わせて加え、とろみがついたらバター15gを加え、火を止めて混ぜ合わせます。
- 2のいかを加えて中火にかけ、火を通します
- 器に6を盛り、温泉卵、生ハム、イタリアンパセリをのせます。
塩・黒こしょう各適量、一味とうがらしをふり、オリーブ油適量を回しかけます。
