【きょうの料理】具だくさんの牛しぐれ煮
具だくさんの牛しぐれ煮
| 料理名 | 具だくさんの牛しぐれ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月4日（水） |
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薄切り肉徹底活用ということで、ここでは、「具だくさんの牛しぐれ煮」の作り方になります。牛肉のうまみのしみ出た煮汁に調味料とだしを補って、野菜としらたきを煮含めます。ひと手間かかりますが、しみじみとしたおいしさは格別です。
具だくさんの牛しぐれ煮の材料(2～3人分)
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| ごぼう(細めのもの) | 20cm(100g) |
| にんじん（縦に四つ割り） | 1/4本(50g) |
| しょうが | 1かけ |
| しらたき | 100g |
A
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 砂糖・酒 | 各大さじ1 |
| 水 | カップ1/2 |
B
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| だし | カップ1/2 |
具だくさんの牛しぐれ煮の作り方
1.ごぼう(細めのもの 20cm(100g))はピーラーで薄く皮をむき、そのままピーラーで斜めにそぐようにして大きめのささがきにし、水(カップ1/2)に放します。
水けをきり、熱湯で1分間ほどゆでて湯をきります。
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2.にんじん(1/4本(50g)縦に四つ割り)はごぼうと同様に、ピーラーでささがきにします。
しょうが(1かけ)はせん切りにして水に放し、水けをきります。
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3.しらたき(100g)は食べやすく切り、水からゆでます。沸騰してから2～3分間ゆでて、湯をきります。
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4.鍋にAのしょうゆ(大さじ2と1/2)・砂糖・酒(各大さじ1)・水(カップ1/2)としょうがを入れて牛切り落とし肉(150g)を加え、よくほぐしてから中火にかけます。
煮立ったらアクを取り、3～4分間煮たら、別の鍋に重ねたざるに上げて煮汁を移します。
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5.4の煮汁にBのしょうゆ・みりん(各大さじ1)・だし(カップ1/2)とごぼう、にんじん、しらたきを加え、ふたをして6～7分間煮ます。
ふたを取って牛肉としょうがを戻し入れ、大きく混ぜ、ひと煮立ちさせます。
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6.完成。
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