【きょうの料理】ゆで豚南蛮
ゆで豚南蛮
| 料理名 | ゆで豚南蛮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月4日（水） |
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薄切り肉徹底活用ということで、ここでは、「ゆで豚南蛮」の作り方になります。野菜を湯通しした湯で豚肉をサッとゆで、赤とうがらしをピリッときかせた南蛮だれでいただきます。野菜もピーラーでひらひらに。レタスの色が鮮やかなうちに、手早く盛り合わせてどうぞ。
ゆで豚南蛮の材料(2人分)
| 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
| レタス | 3枚 |
| セロリの茎 | 1本分 |
| にんじん(縦に四つ割り) | 1/4本(50g) |
南蛮だれ(つくりやすい分量)
| ねぎ | 5cm |
| にんにく | 1/2かけ |
| しょうが | (小)1/2かけ |
A
| 赤とうがらし(小口切り) | 10切れ |
| 酢・しょうゆ・水 | 各大さじ2 |
| 砂糖・ごま油 | 各小さじ1 |
ゆで豚南蛮の作り方
1.豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 150g)は長さを半分に切ります。
レタス(3枚)は大きめにちぎります。セロリの茎(1本分)は筋を取り、ピーラーで縦にリボン状に切ります。
にんじん(縦に四つ割り 1/4本(50g))はピーラーで皮をむき、そのままリボン状に切ります。
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2.南蛮だれを作ります。
ボウルにAの赤とうがらし(小口切り 10切れ)・酢・しょうゆ・水(各大さじ2)・砂糖・ごま油(各小さじ1)を入れてよく混ぜます。
ねぎ(5cm)は粗みじん切り、にんにく(1/2かけ)、しょうが((小)1/2かけ)はみじん切りにし、ボウルに加えて混ぜ合わせます。
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3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、セロリ、レタスの順に入れて、すぐにベツの鍋に重ねたざるに上げます。
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4.3の湯を再び沸かし、肉を一度に加えてほぐします。
肉に火が通り、完全に色が変わったら、ざるに上げて湯をきります。
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5.野菜と豚肉を器に盛り、南蛮だれ適量をかけます。
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