【きょうの料理】タイ風さつま揚げ
タイ風さつま揚げ
| 料理名 | タイ風さつま揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月24日（水） |
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ワタナベマキさんが、アジア料理を家庭でつくりやすくアレンジ！ここでは「タイ風さつま揚げ」の作り方になります。野菜の定番「トート・マン・プラー」。白身魚のかわりにはんぺんを使い、フワフワで香ばしい仕上がりに。キリッとした手づくりのスイートチリソースでどうぞ。
タイ風さつま揚げの材料(2人分)
グリーンカレーペースト(つくりやすい分量)
| しょうが | 40g |
| 柚子こしょう | 50g |
| ナムプラー | 大さじ3 |
| パクチー | 50g |
| にんにく | 2かけ(20g) |
A
| はんぺん | (大)2枚(260g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| グリーンカレーペースト | 大さじ1と1/4 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| グリーンリーフ・青じそ | 各6～8枚 |
| レモン | 1コ |
スイートチリソース
| ナムプラー・酢 | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分(5g) |
| しょうが(みじん切り) | 1/2かけ分(5g) |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
●揚げ油
タイ風さつま揚げの作り方
1.グリーンカレーペーストをつくる
パクチー(50g)は根をきれいに洗い、根と茎、葉をみじん切りにします。
しょうが40g(皮付き)とにんにく(2かけ(20g))はすりおろします。
ボウルにすべての材料、柚子こしょう(50g)を入れて混ぜ合わせます。
●保存:冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で約1か月間
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2.はんぺん((大)2枚(260g))は適当な大きさにちぎります。たまねぎ(1/2コ(100g))は粗みじん切りにします。
グリーンリーフ（6～8枚）は食べやすい大きさにちぎり、レモン(1コ)はくし形に切ってから横半分に切ります。
スイートチリソースのナムプラー・酢(各大さじ1)・砂糖(小さじ1と1/2)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分(5g))・しょうが(みじん切り 1/2かけ分(5g))・赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を混ぜ合わせます。
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3.ボウルにAのはんぺん・たまねぎ・1のグリーンカレーペースト(大さじ1と1/4)・かたくり粉(大さじ1)を入れ、全体がなじむまで手で混ぜます。
スプーン2つでラグビーボール状に形を整え、170℃の揚げ油でこんがりと揚げます。
油をきり、器に盛ります。
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3.2のグリーンリーフとレモン、青じそ（6～8枚）を2の器に盛り、スイートチリソースを添えます。
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