【きょうの料理】ゆで豚のわさびあえ
ゆで豚のわさびあえ
| 料理名 | ゆで豚のわさびあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月8日（水） |
わさびで辛みをきかせた清涼感
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈辛みで〉】ということで、「ゆで豚のわさびあえ」の作り方の紹介です。わさびで辛みをきかせた、清涼感あふれる一皿。豚肉はかたくり粉をまぶして、ツルンとのどごしよく仕上げます。うまみも逃げません。豚肉とねぎをきゅうりで巻いていただきます。
ゆで豚のわさびあえの材料(２人分)
| 豚薄切り肉(ロース/しゃぶしゃぶ用) | 200g |
| きゅうり | 2本 |
| ねぎ | 1/2本 |
A
| 練りわさび | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 三温糖(または砂糖) | 小さじ1/2 |
ゆで豚のわさびあえの作り方
1.きゅうり(2本)は上下を切り落とし、ピーラーで薄く切る。ねぎ(1/2本)は芯を取り除き、斜め薄切りにする。
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2.豚薄切り肉(ロース/しゃぶしゃぶ用 200g)に茶こしでかたくり粉を薄くふる。沸騰した湯に酒(大3)を入れ、豚肉をサッとくぐらせ、氷水にとる。冷えたら取り出し、紙タオルにのせて水けを取り、2cm幅くらいに切る。
肉の色が変わったらすぐに引き上げ、氷水にとる。
※片栗粉をまぶすことでうまみを逃がさず喉ごしが良くなる
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3.ボウルに2の豚肉と1のねぎを入れ、混ぜ合わせたAの練りわさび(小1)、酢(大1と1/2)、みそ(大1)、三温糖(または砂糖 小1/2)であえる。
※わさびの辛みで清涼感のある味わいに！
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4.器に1のきゅうりをそろえて並べ、その上に3を盛り、ゆで豚のわさびあえの完成。豚肉とねぎをきゅうりで巻いて食べる。
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