【きょうの料理のレシピ】ふろふき大根の肉みそがけ・小西雄大・本上まなみ

【きょうの料理】ふろふき大根の肉みそがけ

ふろふき大根の肉みそがけ

2023/1/20のNHK【きょうの料理】では、小西雄大さんにより「ふろふき大根の肉みそがけ」のレシピが紹介されました。だしではなく水でゆで、大根本来のうま味を楽しむ一品。香ばしいみその風味とシャキッとみずみずしい春菊がよく合います。

ゆずの皮(せん切り)

適量

大根1/3本(400g)は大きめの一口大に切ります。
春菊 1/2ワ(100g)は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切ります。
ボウルにAのみそ(30g)・卵黄(1コ分)・砂糖(大さじ3弱)・酒・みりん(各大さじ1+2/3)を混ぜ合わせます。
鍋に大根、水カップ4～4+1/2を入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10～15分間ゆでます。

POINT

大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。
フライパンに合いびき肉45gを入れて中火にかけ、菜箸でほぐすようにいりつけます。色が変わってきたらAを加え、全体になじむまで混ぜます。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れます。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞ります。
2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮(せん切り)適量をのせ、春菊を添えます。

POINT

春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉を加えてサッとゆでて程よい食感に。