【きょうの料理】とうもろこしのすり流し
とうもろこしのすり流し
| 料理名 | とうもろこしのすり流し |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 川嶋亨 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/7/28（月） |
2025/7/28のNHK【きょうの料理】では、川嶋亨さんにより「とうもろこしのすり流し」のレシピが紹介されました。川嶋さんのお店でも人気だという、のどごしがよく涼やかな一品。ごま油（白）で乳化させると、フワッと軽やかな口当たりに。
とうもろこしのすり流しの材料(4人分)
| とうもろこし(皮付き) | 2本 |
| だし | カップ2 |
A
| 白みそ(甘) | 10g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 青柚子の皮(すりおろす) | 少々 |
| ごま油(白/またサラダ油) | 大さじ1/2 |
とうもろこしのすり流しの作り方・レシピ
- とうもろこしは皮を2～3枚残してむき、水で軽くぬらしてラップで包みます。
600Wの電子レンジに8～10分間かけ、ラップのまま冷まします。 - 1のとうもろこしの長さを半分に切り、包丁で実をそぎます。芯はとっておきます。
- 鍋に2の芯とだしを入れて5分間ほど煮て、芯を取り除いて粗熱を取ります。
- ミキサーに2のとうもろこしと3の約1/3量、Aの白みそ(甘 10g)・塩(小さじ1/4)・薄口しょうゆ(少々)を入れ、かくはんします。
残りの3も2回に分けて加え、そのつどかくはんします。 - 牛乳とごま油を加えてさらにかくはんし、乳化させます。ざらつきが気になるようなら一度こします。
器に盛り、青柚子の皮を散らします。POINT
ごま油(白)で乳化させると、フワッと軽やかな口当たりに
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