【きょうの料理】しそサンド豚カツ
しそサンド豚カツ
| 料理名 | しそサンド豚カツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月15日（月） |
ミルフィーユのような豚カツ
「新家庭料理の定番60」というテーマで、定番料理を紹介。ここでは、「しそサンド豚カツ」の作り方になります。豚の薄切り肉と青じそを何層にも重ねた豚カツ。厚切り肉より柔らかく香りもよいとんかつです。
しそサンド豚カツの材料(2人分)
| 豚ロース肉(薄切り) | 8枚(約200g) |
| 青じそ | 8～10枚 |
A
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 小麦粉 | 大さじ4～5 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| パン粉 | 適量 |
| 水菜 | 1/2ワ(約100g) |
| トマト(くし形に切る) | 1/2コ分 |
| 豚カツソース | 適宜 |
●塩・こしょう・揚げ油・オリーブ油
しそサンド豚カツの作り方
1.水菜(1/2ワ(約100g))は3～4cm長さに切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分以上冷やしてパリッとさせます。
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2.豚ロース肉8枚(約200g)1枚をまな板に広げます。青じそ(8～10枚)1～2枚を小さくちぎってのせ、上に豚肉をもう1枚重ねます。これをあと2回繰り返します。
もう一組も同様につくり、塩・こしょう各少々をふります。
※青じそはちぎってのせると豚肉に密着し、重ねてもずれにくい、豚肉は脂の向きが互い違いになるように重ねます。
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3.ボウルにAの溶き卵(1/2コ分)・小麦粉(大さじ4～5)・牛乳(大さじ2)を入れてよく混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々をふります。
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4.2を3にくぐらせ、パン粉(適量)を全体にまぶします。
※卵と粉を混ぜた衣でひと手間カット。これでパン粉もしっかりとつく。
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5.フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、4を入れます。3～4分間揚げて裏返し、さらに3～4分間揚げます。
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6.1にオリーブ油・塩・こしょう各少々を加え、袋の口をとじて振り、味をからめます。
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7.水菜とトマト(くし形に切る 1/2コ分)、2cm幅に切った5を器に盛り、好みで豚カツソース(適宜)をかけます。
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