【きょうの料理】かぶと塩豚のポトフ
かぶと塩豚のポトフ
| 料理名 | かぶと塩豚のポトフ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 吉岡秀治・吉岡知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/1/26（月） |
2026/1/26のNHK【きょうの料理】では、吉岡秀治・吉岡知子さんにより「かぶと塩豚のポトフ」のレシピが紹介されました。野菜と塩豚のうまみが溶け込んだ、多幸感あふれる煮込み料理です。ポイントは、かぶは全体を焼きつけてから煮込み、香りづけのハーブとしてかぶの葉を使うこと。スープに感じるほのかな爽快感は、かぶならでは。
かぶと塩豚のポトフの材料(4人分)
塩豚(作りやすい分量)
| 豚肩ロース肉(塊) | 300g |
| 塩 | 3.6g(豚肉の重量の1.2%) |
| かぶ | 2コ(200g) |
| かぶの葉 | 2コ分(120g) |
| 塩豚 | 全量(300g) |
| じゃがいも(煮くずれしにくいメークインがおすすめ) | 2コ(150g) |
A
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| にんにく(軽くつぶす) | 1かけ分 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 菜種油(またはサラダ油) | 大さじ1 |
●小麦粉・塩・こしょう
かぶと塩豚のポトフの作り方・レシピ
塩豚の作り方(作りやすい分量)
- 豚肩ロース肉は塩を全体にまぶし、よくすり込みます。
ラップで包み冷蔵庫に一晩おきます。
ポトフの作り方
- 塩豚は水けを拭き、常温に戻します。4等分にし、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンに菜種油を強めの中火で熱し、塩豚を焼きます。
こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様にすべての面を焼き付けます。
大きめの鍋に塩豚を移します。 - 1の鍋にかぶの葉とAのねぎ(青い部分 1本分)・にんにく(軽くつぶす 1かけ分)・ローリエ(1枚)・塩(小さじ1)を入れ水カップ4を注ぎます。
強火にかけ、沸いたらごく弱火にします。
ふたをずらしてのせ、アクを取りながら1時間30分間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。 - かぶはよく洗って皮ごと縦半分にし、塩2つまみをふって30分間おきます。
にんじんとじゃがいもはよく洗い、にんじんは皮ごと4等分にします。
1のフライパンを強めの中火で熱し、かぶの断面を下にして並べ入れます。
焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼きます。 - 3のかぶ、にんじん、じゃがいもを2の鍋に加えて強火にし、沸いたらごく弱火にして約30分間煮ます。
味をみて足りなければ塩・黒こしょう各適量で調えます。火を止めてふたをし、そのまま予熱で火を通します。
食べる直前に温め直し、器に盛ります。
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