【きょうの料理ビギナーズ】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月19日（水） |
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つくってみたい！ごちそう洋食。ここでは、「ロールキャベツ」の作り方になります。柔らかなキャベツの中から肉のうまみがジュワーッ。あっさり味のスープがキャベツの甘みを引き立てます。
ロールキャベツの材料(2人分)
| キャベツ | 8枚 |
A
| 合いびき肉 | 150g |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
| 生パン粉 | 15g |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
B
| スープ | カップ2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| トマト | (小)1コ(80g) |
[常備品]塩/こしょう
ロールキャベツの作り方
1.キャベツ(8枚)は芯をくりぬく。大きめの容器に水をはってキャベツをいれ、水の中で破かないように気をつけて外側から8枚をはがします。
●こうすると葉の間に水が入ってはがしやすい。
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2.太い軸の部分を薄くそぎ取ります。
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3.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ3～5枚を入れ、菜箸で軽く押さえながら2～3分間ゆでます。
しんなりしたらざるに広げて冷まします。
残りの3～5枚も同様にゆでて冷まします。
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4.ボウルにAの合いびき肉(150g)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・生パン粉(15g)・溶き卵(1/2コ分)と塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手でよくなり混ぜます。
粘りが出たら4等分にし、俵形に整えます。
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5.3のキャベツはペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。
キャベツは大小を1組にし、大きい葉は根元を手前にして広げ、その上に小さい葉を向きを逆にして重ねます。
4を1コずつのせ、手前から巻きます。
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6.左右を折りたたみ、グルリと巻きます。
巻き終わりをようじでとめます。
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7.小さめのフライパンに6を並べ入れ、Bのスープ(カップ2)・白ワイン(大さじ2)・ローリエ(1枚)を加えて中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、25～30分間煮込みます。
塩・こしょう各少々で味を調えます。
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8.トマト((小)1コ(80g))はヘタを除き、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。
7のロールキャベツはようじを抜いて器に盛り、煮汁を注ぎ、トマトをのせます。
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