【夢の３シェフ競演】サバ缶とトマトの冷やしうどん
サバ缶とトマトの冷やしうどん
| 料理名 | サバ缶とトマトの冷やしうどん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月18日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし麺」をご紹介。ここでは、中嶋貞治シェフによる「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方になります。
サバ缶とトマトの冷やしうどんの材料(２人分)
| サバ水煮缶 | 1缶(正味190g) |
| トマト水煮缶 | 1缶(正味400g) |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 細うどん | 160g |
バルサミコしょうゆ
| バルサミコ酢・しょうゆ | 各大さじ2 |
| かたくり粉・水 | 各大さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方
1、冷たいフライパンに、オリーブ油(小2)、赤とうがらし(1本)、にんにく(みじん切り 小1)とたまねぎ(みじん切り 大2)を入れ、中火にかけて、油に香りを移します。
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2、トマト水煮缶(1缶(正味400g))とサバ水煮缶(1缶(正味190g))を崩しながら缶汁ごと入れ、強火で4分から5分ほど、煮ます。
とろみがついたら、塩・こしょう（各適量）で味を調えます。これを冷やします。
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3、小鍋に、バルサミコ酢としょうゆ（各大2）を入れ、強火で30秒ほど煮て酸味を飛ばします。
かたくり粉・水(各大1)を溶き、鍋に加えてとろみをつけます。
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4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1パーセントの塩(湯1リットルに対して塩10グラム)を入れ、細うどん(160g)を表示時間より30秒ほど短くゆでます。
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5、ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきります。
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6、器に麺を盛り、ソースをかけ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らします。
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