【あさイチのレシピ】しじみの稲庭うどん・毎熊克哉・荻野聡士

【あさイチ】しじみの稲庭うどん

2024/02/13 [あさイチ]

しじみの稲庭うどん

2024/2/13のNHK【あさイチ】kirakiraキッチンでは、日本料理・荻野聡士さんによりシジミのだしを楽しむ！「しじみの稲庭うどん」のレシピが紹介されました。テーマ：冬のあったか麺

しじみ 500g

水 650ml

酒 140ml

昆布(9×4cm) 1枚

薄口しょうゆ 40ml

しょうゆ小さじ1

みりん小さじ1

えのき(食べやすい長さに切る) 100g

わかめ(食べやすい大きさに切る) 40g

かまぼこ(厚さ1cm) 4切れ

細ねぎ(小口切り) 適量

てんかす適量

青のり粉適量

しょうが(すり下ろす) 適量

稲庭うどん(乾) 160g

鍋に、しじみ500g・水 650ml・酒 140ml・昆布(9×4cm) 1枚を入れ、強火にかけます。
沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮ます。
ざるにペーパータオルを敷き、こします。(このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めます)
鍋に、(1)のしじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ40ml・しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1で味をつけます。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどん(乾) 160gを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切ります。※湯は鍋に残しておきます。
(2)のつゆに、えのき(食べやすい長さに切る) 100gを入れて中火で1分ほど煮ます。(3)の湯を沸かし、うどんを入れて温めます。
これを器に盛り、わかめ(食べやすい大きさに切る) 40g・かまぼこ(厚さ1cm) 4切れ・細ねぎ(小口切り) 適量・てんかす適量をいろどり良く並べて青のり適量を散らします。しょうが(すり下ろす) 適量を添えます。