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春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ

春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ

 

料理名 春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2020年3月31日(火)

 

コメント

春キャベツを楽しめるアイデアレシピを坂田阿希子さんがご紹介。ここでは、「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」の作り方になります。キャベツをゆでた湯に鶏むねを入れて、あとは放っておくだけでゆで鶏が完成。しっとり、うっとりの柔らかさで、ソフトな春キャベツとの相性も抜群です。たれはちょと頑張って手づくり。「つくってよかった!」と思うこと請け合いの、永久保存版たれレシピです。

春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの材料(2~3人分)

 

春キャベツ(軸・外葉を含む) 約1/3コ(300g)
鶏むね肉 2枚(400g)
手づくりアジアンだれ 適量
●塩・こしょう・サラダ油・酒
ベトナムねぎだれ(つくりやすい分量)
細ねぎ(小口切り) 1/2ワ分(80g)
サラダ油 大さじ4
にんにく(みじん切り) 2かけ分
干しえび(あれば/戻してみじん切り) 小さじ2
赤とうがらし(小口切り) 2本分
酢・ナムプラー 各大さじ4
砂糖 大さじ3
少々
四川だれ(つくりやすい分量)
白ごま 大さじ2
花椒 小さじ1
粉とうがらし 小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)
小さじ1/3
にんにく(すりおろす) 少々
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1
ラー油 小さじ2

 

 

春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの作り方

1.鶏むね肉(2枚(400g))は塩・こしょう各少々をふって30分間おき、水けを拭きます。

春キャベツ(軸・外葉を含む 約1/3コ(300g))は葉をはがして軸を切り取ります。

湯を沸かして塩・サラダ油(各少々)を加え、まず軸を入れます。続いて葉を数枚ずつ加え、1分間ほどゆでて水けをきります。

 

2.同じ湯を再度沸かし、酒(少々)と鶏肉を加えます。

ふたをして火を止め、そのまま30分間以上おきます。

3.ベトナムねぎだれ(つくりやすい分量)をつくります。

細ねぎ(小口切り 1/2ワ分(80g))は耐熱ボウルに入れます。

 

4.フライパンにサラダ油(大4)、にんにく(みじん切り 2かけ分)、干しえび(あれば/戻してみじん切り 小2)を入れて香りが出るまで中火で炒め、3のボウルにジャッと移します。

5.同じフライパンに赤とうがらし(小口切り 2本分)、酢(大4)、ナムプラー(大4)、砂糖(大3)、塩(少々)を入れて熱し、4に加えます。

●保存:冷蔵庫で1週間

6.四川だれ(つくりやすい分量)をつくります。

すり鉢に白ごま(大2)を入れてすりつぶし、花椒(小1)も加えて粗めの粉状にすりつぶします。

粉とうがらし(小1(または一味とうがらし小1/4))、塩(小1/3)、にんにく(すりおろす 少々)を加えます。

 

7.フライパンにごま油(大2)を中火でサッと熱して、6に加えます。

しょうゆ(大1と1/2)、酢(大1)、ラー油(小2)も加えて混ぜます。

●保存:冷蔵庫で2週間

8.1のキャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切ります。

2の鶏肉は薄いそぎ切りにします。

器に盛り、好みの手づくりアジアンだれ5と7を添えます。

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