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鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮

 

料理名 鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2020年12月1日(火)

 

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手間をかけずにつくれる煮物料理をご紹介です。ここでは、「鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮」の作り方になります。土鍋でふっくらと蒸し上げた手羽は、爽やかなレモンごまだれと合わせます。ポイントは「塩の力」で野菜本来のうまみと水分を引き出してあげること。

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の材料

 

鶏手羽中 200g
白菜 300g
里芋 200g
しめじ 100g
A
しょうゆ 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
青ねぎ(小口切り) 少々
すりごま(白) 少々
●塩

 

 

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の作り方

1.鶏手羽中(200g)は縦半分に切り、塩少々をふって10分間おきます。

白菜(300g)はざく切りにし、里芋(200g)は1cm弱厚さの輪切りにして、水にさらします。

しめじ(100g)は石づきを除いてほぐします。

 

2.土鍋にしめじを広げて塩少々をふります。

同様に白菜、水気をきった里芋を順に広げ、そのつど塩少々をふります。

手羽中をのせてふたをし、弱火にかけます。

3.20~30分間蒸し煮にして手羽中と里芋に火が通ったら、火を止めます。

Aのしょうゆ(大さじ1)・レモン汁(大さじ1/2)と蒸し汁大さじ2を混ぜ、青ねぎ(小口切り 少々)とすりごま(白 少々)を加えて混ぜたたれをつくり、つけて食べます。

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