【きょうの料理】鶏の治部煮風
鶏の治部煮風
| 料理名 | 鶏の治部煮風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月4日（火） |
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鶏肉おかずをワンランクアップ！ここでは、「鶏の治部煮風」の作り方になります。治部煮は、石川県に伝わる郷土料理。肉に粉をまぶして煮ることと、薬味にわさびを添えるのが特徴です。堅くなりがちな鶏むね肉も、この手法ならしっとり柔らか。上品な味わいながら、ご飯のすすむ煮物です。
鶏の治部煮風の材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(250g) |
| 生しいたけ | 3～4枚(70g) |
| 青ねぎ | 2～3本(50～60g) |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| おろしわさび | 適量 |
●小麦粉
鶏の治部煮風の作り方
1.生しいたけ(3～4枚(70g))は石づきを除き、半分に切ります。青ねぎ(2～3本(50～60g))は3～4cm長さに切ります。
鶏むね肉(1枚(250g))は皮を除いて幅を半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切りにします。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたきます。
2.フライパンにAのだし(カップ1と1/2)・みりん・しょうゆ(各大さじ2)を入れて中火で煮立たせます。1の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮ます。
3.ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2～3分間煮ます。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮ます。
器に盛り、おろしわさび(適量)を添えます。
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