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鶏の治部煮風

鶏の治部煮風

料理名 鶏の治部煮風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2021年5月4日(火)

コメント

鶏肉おかずをワンランクアップ!ここでは、「鶏の治部煮風」の作り方になります。治部煮は、石川県に伝わる郷土料理。肉に粉をまぶして煮ることと、薬味にわさびを添えるのが特徴です。堅くなりがちな鶏むね肉も、この手法ならしっとり柔らか。上品な味わいながら、ご飯のすすむ煮物です。

鶏の治部煮風の材料(2人分)

鶏むね肉 1枚(250g)
生しいたけ 3~4枚(70g)
青ねぎ 2~3本(50~60g)
A
だし カップ1と1/2
みりん・しょうゆ 各大さじ2
おろしわさび 適量
●小麦粉

 

 

鶏の治部煮風の作り方

1.生しいたけ(3~4枚(70g))は石づきを除き、半分に切ります。青ねぎ(2~3本(50~60g))は3~4cm長さに切ります。

鶏むね肉(1枚(250g))は皮を除いて幅を半分に切り、7~8mm厚さのそぎ切りにします。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたきます。

2.フライパンにAのだし(カップ1と1/2)・みりん・しょうゆ(各大さじ2)を入れて中火で煮立たせます。1の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮ます。

3.ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2~3分間煮ます。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮ます。

器に盛り、おろしわさび(適量)を添えます。

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