NHK/【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きのレシピ・杉本節子|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き

高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き

高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き

料理名 高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き
番組名 きょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2022/6/17(金)
2022/6/17のNHK【きょうの料理】では、杉本節子さんにより「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」のレシピが紹介されました。使い残した高野豆腐を鶏肉と合わせ、食べごたえのある照り焼きに。焼き目は香ばしく、鶏肉のうまみがジュワッとしみて、いつもの含め煮とは違ったおいしさに出合えます。

高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの材料(2~3人分)

高野豆腐 2枚(35g)
鶏もも肉 1枚(250g)
しょうが 20g
A
カップ1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
みりん 大さじ1
小さじ2
貝割れ菜(または好みのスプラウト) 適量
●塩・こしょう・サラダ油

高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方

  1. 高野豆腐2枚(35g)は袋の表示どおりに戻し、水けを絞ります。一口大にちぎり、塩・こしょう各少々をふります。鶏肉1枚(250g)は3~4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふります。しょうが20gはよく洗い、皮ごと薄切りにします。貝割れ菜(または好みのスプラウト)適量は根元を切り落とします。

    POINT

    高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。

  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れます。焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼きます。

    POINT

    香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼く。

  3. 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたらAの水(カップ1/2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・みりん(大さじ1)・酒(小さじ2)としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7~8分間煮ます。途中で1~2度、全体を混ぜます。
  4. 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめます。照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らします。

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