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酒かすのえびクリームコロッケ

酒かすのえびクリームコロッケ

 

料理名 酒かすのえびクリームコロッケ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 なかしましほ
放送局 NHK
放送日 2020年2月25日(火)

 

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つくろう!にっぽんの味47シリーズ。今回は秋田県の風味豊かな酒かすを使って料理をご紹介。ここでは、「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方になります。揚げたてのアツアツにサクッと箸を入れたら、甘い酒かすの香りのクリームがトロッ。二口目には、ぜひ、しょうゆをかけて食べてみてください。

酒かすのえびクリームコロッケの材料(6コ分)

 

酒かすクリーム
小麦粉 大さじ3
A
酒かす(ペースト状のもの) 40g
牛乳 180ml
たまねぎ 1/4コ(50g)
むきえび 10匹(80~100g)
B
バター 砂糖10g
ごま油(白) 小さじ1
溶き卵・パン粉 各適量
カリフラワー(ゆでたもの)・ミニトマト 各適量
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・揚げ油

 

 

酒かすのえびクリームコロッケの作り方

1.小麦粉(大3)はふるっておきます。

Aの酒かす(ペースト状のもの 40g)・牛乳(180ml)はよく混ぜておきます。

たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に薄切りにします。

むきえび(10匹(80~100g))は背ワタを除いてひと口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふります。

 

2.フライパンにBのバター(砂糖10g)・ごま油(白 小さじ1)を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒めます。

色が変わったら弱火にして1の小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

 

3.Aを少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通します。

塩小さじ1/5、黒こしょう少々で味を調え、バットに広げて冷まします。

4.粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約1時間冷まします。

6等分にして丸め、小麦粉(適量)を薄くまぶし、溶き卵・パン粉(各適量)をつけます。

 

5.揚げ油を170℃に熱し、4を色よく揚げます。

器に盛り、カリフラワー(ゆでたもの)・ミニトマト(各適量)を添えます。

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