【きょうの料理】酒かすのえびクリームコロッケ
酒かすのえびクリームコロッケ
| 料理名 | 酒かすのえびクリームコロッケ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | なかしましほ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月25日（火） |
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つくろう！にっぽんの味47シリーズ。今回は秋田県の風味豊かな酒かすを使って料理をご紹介。ここでは、「酒かすのえびクリームコロッケ」の作り方になります。揚げたてのアツアツにサクッと箸を入れたら、甘い酒かすの香りのクリームがトロッ。二口目には、ぜひ、しょうゆをかけて食べてみてください。
酒かすのえびクリームコロッケの材料(6コ分)
酒かすクリーム
| 小麦粉 | 大さじ3 |
A
| 酒かす(ペースト状のもの) | 40g |
| 牛乳 | 180ml |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| むきえび | 10匹(80～100g) |
B
| バター | 砂糖10g |
| ごま油(白) | 小さじ1 |
| 溶き卵・パン粉 | 各適量 |
| カリフラワー(ゆでたもの)・ミニトマト | 各適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・揚げ油
酒かすのえびクリームコロッケの作り方
1.小麦粉(大3)はふるっておきます。
Aの酒かす(ペースト状のもの 40g)・牛乳(180ml)はよく混ぜておきます。
たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に薄切りにします。
むきえび(10匹(80～100g))は背ワタを除いてひと口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふります。
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2.フライパンにBのバター(砂糖10g)・ごま油(白 小さじ1)を中火で熱してたまねぎを炒め、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒めます。
色が変わったら弱火にして1の小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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3.Aを少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりとろみがつくまで火を通します。
塩小さじ1/5、黒こしょう少々で味を調え、バットに広げて冷まします。
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4.粗熱が取れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で約1時間冷まします。
6等分にして丸め、小麦粉(適量)を薄くまぶし、溶き卵・パン粉(各適量)をつけます。
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5.揚げ油を170℃に熱し、4を色よく揚げます。
器に盛り、カリフラワー(ゆでたもの)・ミニトマト（各適量）を添えます。
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