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豆乳担々麺

豆乳担々麺

 

料理名 豆乳担々麺
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年6月16日(火)

 

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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「豆乳担々麺」の作り方になります。肉そぼろをスープに加えてうまみを出すのがおいしさのポイント。クリーミーで程よい辛さの担々麺は何度でも食べたくなる味です。

豆乳担々麺の材料(2人分)

 

中華麺(生) 2玉(約220g)
肉そぼろ
豚ひき肉 150g
甜麺醤・しょうゆ・ごま油 各大さじ1
豆板醤 小さじ1
にんにく(みじん切り)・しょうが(みじん切り) 各小さじ1
スープ
水・調整豆乳 各カップ1と1/4
練りごま(白) 大さじ2
顆粒チキンスープの素(中華風) 大さじ1
大さじ1
チンゲンサイ 1株(120g)
ねぎ 4cm
手作りラー油 適量
●塩・しょうゆ

 

 

豆乳担々麺の作り方

1.チンゲンサイ(1株(120g))は四つ割りにします。

ねぎ(4cm)は縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらします(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにします。

 

2.フライパンに肉そぼろの豚ひき肉(150g)・甜麺醤・しょうゆ・ごま油(各大さじ1)・豆板醤(小さじ1)・にんにく(みじん切り)・しょうが(みじん切り 各小さじ1)を入れてよく混ぜます。

へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒めます。

●冷蔵庫で4~5日間保存可能

3.鍋に練りごま(白 大2)、顆粒チキンスープの水・調整豆乳(各カップ1と1/4)・練りごま(白 大さじ2)・顆粒チキンスープの素(中華風 大さじ1)・酒(大さじ1)の素(中華風 大1)、酒(大1)を入れて混ぜます。

調整豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばします。

4.1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳(カップ1)、水(カップ1と1/4)、2の半量を加えて中火にかけます。

煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておきます。

 

5.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきります。

中華麺(生) 2玉(約220g)も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきります。

 

6.温めた器に麺を盛り、4を注ぎます。残りの2、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油(適量)をかけます。白髪ねぎの水気をきって添えます。


「手づくりラー油」=>レシピはこちら

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