【きょうの料理】若あゆ
若あゆ
| 料理名 | 若あゆ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大森慶子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/26（月） |
2023/6/26のNHK系【きょうの料理】では、大森慶子さんにより「若あゆ」のレシピが紹介されました。川魚のあゆに見立てた可愛らしい形の和菓子。フライパンで焼いたカステラ生地で、モチッとした食感のぎゅうひを巻いてつくります。
若あゆの材料(10コ)
ぎゅうひ
| 白玉粉 | 35g |
| 水 | 70g |
| 上白糖 | 70g |
生地
| 上白糖 | 100g |
| 卵 | 2コ |
| はちみつ | 10g |
| 水 | 60g |
| 薄力粉 | 110g |
| 重曹 | 0.5g |
| 片栗粉 |
| サラダ油 |
若あゆの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
2×7.5cmくらいの型やバットの底全体に、茶こしで片栗粉適量をふります。卵を溶きほぐします。
2×7.5cmくらいの型やバットの底全体に、茶こしで片栗粉適量をふります。卵を溶きほぐします。
- ぎゅうひをつくる
耐熱ボウルに白玉粉(35g)を入れ、分量の水(70g)を少しずつ加えながら、泡立て器で溶きのばします。
上白糖(70g)を加えて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かけます。耐熱のゴムべらで全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒間かけ、よく混ぜます。 - 片栗粉をふった型に「1」を流し入れます。茶こしで片栗粉適量をふって指で平らにならし、さらに片栗粉をまんべんなくふります(乾燥防止)。
粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やし固めます。 - 型から取り出し、長辺を半分に切ります。片栗粉適量をまぶしながら、1.5cm幅くらいの10等分の棒状に切ります。
- 生地をつくる
上白糖(100g)をざるでふるってボウルに入れ、溶き卵(2コ)を3〜4回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 - はちみつ(10g)・水(60g)の半量を加えて混ぜます。薄力粉(110g)をざるでふるい入れ、混ぜ合わせます(泡立てると【生地】がふくらみすぎるので、すり混ぜるように)。
ラップをし、冷蔵庫で30分間以上休ませます。 - 残りの水で重曹(0.5g)を溶いて「5」に加え、混ぜ合わせます。
- 生地を焼く
フライパンにサラダ油少々を薄く塗り、中火で温めます。強めの弱火にし、玉じゃくしの8分目まで【生地】を入れ、スーッと動かしながら12×8cmくらいの楕(だ)円形になるよう、流し入れます。POINT
流してから玉じゃくしで生地を広げようとすると、生地に跡がついてしまうので、流しながら楕円形にします。
- 1分30秒間ほどして、全体に細かい気泡が出てフツフツとしてきたら、裏返します。
- ぎゅうひをはさみます
- 20秒間ほど焼き、再び裏返します。「3」のぎゅうひ1切れを、【生地】の中央より少し手前に置きます。
- 半分に折りたたみ、へらで全体を押さえます。
- いったん火を止めます。熱いうちに(やけどに注意)、尾の付け根を、少し折りたたむようにして両手で押さえ、くぼませます。おなか、顔の部分も指でギュッと押さえて閉じます。
残りも同様にしてサラダ油少々を薄く塗って強めの弱火で焼き、合計10コ作ります。 - 顔や尾を焼きつける
金串の先をコンロの火に当て、赤くなるまでしっかり焼きます(焼けた金串に触れないように注意)。 - 金串の先端を【生地】に当てて目を、その横に縦に当ててエラをつけます。
POINT
金串を当てやすいように、生地の向きを変えながら焼き付けます。
- 金串を少しねかせるように当てて少しずらし、胸ビレをつけます。焼きつける度に、コンロの火で金串を熱します。
- 尾の部分に、筋を3本つけます。残りも同様にします。
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