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牛すじ甘辛煮込み

牛すじ甘辛煮込み

 

料理名 牛すじ甘辛煮込み
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2021年2月16日(火)

 

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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「牛すじ甘辛煮込み」の作り方になります。プルプルとろとろのすじ肉の食感がたまらない、居酒屋の定番メニューにチャレンジ。こっくりとした味わいに、箸がすすみます。

牛すじ甘辛煮込みの材料(3~4人分)

 

牛すじ肉 300g
A
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(皮ごと薄切り) 1かけ分
大さじ2
大根 200g
ねぎ(白い部分) 1/2本分(50g)
B
酒・砂糖 各大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2
針しょうが 適量
七味とうがらし 適宜

 

 

牛すじ甘辛煮込みの作り方

1.牛すじ肉(300g)は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れます。

かぶるくらいの水を加え、強火にかけます。

2.沸騰したら中火にし、吹きこぼれないように気を付けながら10分間ゆでます。

3.牛すじ肉を水にとってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにします。

4.牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂やアクを除いて水気を切ります。

5.鍋に4を入れ、かぶるくらいの水とAのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮ごと薄切り 1かけ分)・酒(大さじ2)を加えて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にし、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分~2時間ゆでます。

ざるにあけ、ねぎとしょうがを除きます。

6.大根(200g)は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に4分間かけます。

ねぎ(白い部分)は2~3cm長さに切ります。

7.鍋に牛すじ肉を入れ、水(5のゆで汁を好みの量使ってもよい)カップ1と1/2と6を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にします。

Bの酒・砂糖(各大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、大根に味がしみるまで10分間ほど煮ます。

器に盛って針しょうが(適量)を天盛にし、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。

●保存:5の状態で冷凍庫で約1か月間保存可能

牛すじ甘辛煮込み

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