【きょうの料理】牛すじ甘辛煮込み
牛すじ甘辛煮込み
| 料理名 | 牛すじ甘辛煮込み |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月16日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「牛すじ甘辛煮込み」の作り方になります。プルプルとろとろのすじ肉の食感がたまらない、居酒屋の定番メニューにチャレンジ。こっくりとした味わいに、箸がすすみます。
牛すじ甘辛煮込みの材料(3～4人分)
| 牛すじ肉 | 300g |
A
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(皮ごと薄切り) | 1かけ分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 大根 | 200g |
| ねぎ(白い部分) | 1/2本分(50g) |
B
| 酒・砂糖 | 各大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 針しょうが | 適量 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
牛すじ甘辛煮込みの作り方
1.牛すじ肉(300g)は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れます。
かぶるくらいの水を加え、強火にかけます。
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2.沸騰したら中火にし、吹きこぼれないように気を付けながら10分間ゆでます。
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3.牛すじ肉を水にとってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにします。
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4.牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂やアクを除いて水気を切ります。
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5.鍋に4を入れ、かぶるくらいの水とAのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮ごと薄切り 1かけ分)・酒(大さじ2)を加えて火にかけます。
沸騰したら弱めの中火にし、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ゆでます。
ざるにあけ、ねぎとしょうがを除きます。
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6.大根(200g)は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に4分間かけます。
ねぎ(白い部分)は2～3cm長さに切ります。
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7.鍋に牛すじ肉を入れ、水(5のゆで汁を好みの量使ってもよい)カップ1と1/2と6を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にします。
Bの酒・砂糖(各大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、大根に味がしみるまで10分間ほど煮ます。
器に盛って針しょうが(適量)を天盛にし、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。
●保存:5の状態で冷凍庫で約1か月間保存可能
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