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焼きいもモンブラン

焼きいもモンブラン

 

料理名 焼きいもモンブラン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林かなえ
放送局 NHK
放送日 2019年11月19日(火)

 

コメント

「焼きいも」を使ったスイーツをご紹介。ここでは、「焼きいもモンブラン」の作り方になります。焼きいもスイートポテトの生地を牛乳でなめらかにし、モンブラウンにアレンジ。くりとはひと味違うおいしさです。

焼きいもモンブランの材料(4コ分)

 

焼きいも(皮を除く) (正味)150g
A
グラニュー糖 50g
生クリーム 大さじ4
卵黄 1コ分
バター(食塩不使用) 20g
牛乳 カップ約1/4
生クリーム カップ1/2

 

 

焼きいもモンブランの作り方

1.焼きいも(皮を除く (正味)150g)は鍋に入れ、よくつぶします。Aのグラニュー糖(50g)・生クリーム(大さじ4)・卵黄(1コ分)を加えて全体を混ぜ、なじませます。

中火にかけ、水分がなくなるまで2~3分間練り混ぜます。

全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止め、バター(食塩不使用 20g)を加えて混ぜます。

牛乳(カップ約1/4)を様子をみながら加えてゴムべらで混ぜ、すくうとゆっくり落ちるくらいの堅さにします。

*皮付きのまま焼きいもをつくり、皮をむいて150gを使用する(市販の焼きいもでもよい)=>作り方はこちら

2.別のボウルに目の細かいざるを重ねて1を入れ、木べらで押さえて裏ごしします。

冷ましてから、冷蔵庫で20分間ほど休ませます。

3.生クリーム(カップ1/2)をツノが立つまで泡立て、1/4量ずつスプーンで器にのせます。

モンブラン用の口金をつけた絞り袋に2を入れ、生クリームに等分に絞りかけます。

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