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大根と豚肉のカラカラ炒め

大根と豚肉のカラカラ炒め

 

料理名 大根と豚肉のカラカラ炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年1月5日(火)

 

コメント

井桁良樹さんが本場の味を作りやすくアレンジしたレシピを紹介。ここでは、「大根と豚肉のカラカラ炒め」の作り方になります。“カラカラ炒め”は、少量の油でサッと炒める中華の技。大根のみずみずしさを保ちつつ、高菜の塩けとうまみが合わさり、ご飯がすすむおかずに!

大根と豚肉のカラカラ炒めの材料(2人分)

 

大根 400g
豚バラ肉(薄切り) 60g
高菜漬け 50g
しょうが(太めのせん切り) 1かけ分
赤とうがらし(半分に折って種を除く) 1本分
A
1つまみ
こしょう 少々
しょうゆ・紹興酒(または酒) 各小さじ1
ごま油・黒酢 各小さじ1/2
細ねぎ(小口切り) 大さじ1
●塩・しょうゆ・サラダ油

 

 

大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方

1.大根(400g)は7cm長さ、太めの細切りにします。塩小さじ1/2強をもみ込んで10分おき、水で洗ってしっかりと絞ります。

豚バラ肉(薄切り 60g)は6㎜幅に切り、しょうゆ小さじ1/2強をもみ込みます。

高菜漬け(50g)は水で洗ってしっかりと絞り、粗みじん切りにします。

 

2.鍋にサラダ油大さじ2を弱火で熱し、しょうが(太めのせん切り 1かけ分)を少し焼き目がつくまで炒め、赤とうがらし(半分に折って種を除く 1本分)を加えて香りを出します。

3.強めの中火にし、豚肉と高菜漬けを加えて炒めます。

1の大根を加えてサッと炒め、Aの塩(1つまみ)・こしょう(少々)・しょうゆ・紹興酒(または酒 各小さじ1)・ごま油・黒酢(各小さじ1/2)を順に加えて混ぜ合わせ、水分をとばします。

4.器に盛り、細ねぎ(小口切り 大1)を散らします。

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