【きょうの料理】和風酢鶏
和風酢鶏
| 料理名 | 和風酢鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月31日（月） |
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ここでは、村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」を使って「和風酢鶏」の作り方になります。おなじみの筑前煮を、酢豚の手法で酸味のきいた味つけに。鶏肉とこんにゃくは油でしっかり焼き付けておくとスピーディーに味が絡みます。
和風酢鶏の材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | 200g |
| れんこん・ごぼう | 各70g |
| にんじん | 70g |
| こんにゃく | 70g |
| スナップえんどう | 6本 |
A
| うまみ酢 | 120ml |
| 水 | 大さじ4 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
| ゆずの皮(せん切り) | 適宜 |
●しょうゆ・片栗粉・サラダ油
和風酢鶏の作り方
1.れんこん・ごぼう(各70g)は一口大の乱切りにし、水につけます。水気をきり、ぬれたまま耐熱皿に広げます。
にんじん(70g)も一口大の乱切りにし、水でぬらして耐熱皿に加えます。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に5分間かけます。
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2.こんにゃく(70g)は両面に格子状の切り目を入れて、2cm角に切ります。
スナップえんどう(6本)は筋を除きます。
鶏もも肉(200g)は一口大に切ってしょうゆ小さじ1をからめて下味をつけ、片栗粉を薄くまぶします。
Aのうまみ酢(120ml)・水(大さじ4)は混ぜ合わせておきます。
●「うまみ酢」＝＞レシピはこちら
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3.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を焼きます。
全体に焼き目がついたら、こんにゃくを加え、しっかりと焼き付けます。
1を加えてサッと炒め、Aを加えて煮ます。
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4.煮汁が半量になったら、スナップえんどうを加えて全体を混ぜます。
汁気がほぼなくなり、とろみがついたら、器に盛って粉ざんしょう(適量)をふります。あればゆずの皮(せん切り 適宜)をあしらいます。
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