NHK/【きょうの料理】冷し煮干しうどんのレシピ・栗原心平|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】冷し煮干しうどん

きょうの料理のレシピ・冷し煮干しうどん

冷し煮干しうどん

料理名 冷し煮干しうどん
番組名 きょうの料理
料理人 栗原心平
放送局 NHK
放送日 2023/8/30(水)2023/8/25(金)
2023/8/30のNHK【きょうの料理】では、栗原心平さんにより「冷し煮干しうどん」のレシピが紹介されました。煮干し味のしょうゆだれに、さらに煮干しだしを加えて、濃厚なつけつゆに。

冷し煮干しうどんの材料(2人分)

うどん (乾)2ワ(200g)
A
煮干し(だし用) 70g
カップ3
しょうゆだれ(つくりやすい分量)
しょうゆ カップ1/2
砂糖 大さじ1/2
煮干し(だし用) 5g
たまねぎ(みじん切り) 40g
細ねぎ(小口切り) 2本分
ゆで卵(半分に切る) 2コ分
ラード(あれば) 小さじ2

冷し煮干しうどんの作り方・レシピ

  1. 鍋にAの煮干し(だし用 70g)・水(カップ3)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして5分間ほど煮ます。
    火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーでかくはんします。なめらかになったら紙タオルを敷いたざるでこし、ギュッと絞ってだしを鍋に戻します。
  2. 小さめの鍋にしょうゆだれのしょうゆカップ1/2、砂糖大さじ1/2、煮干し(だし用)5gを入れ、ふたをして中火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、3分間ほど煮て火を止めます。
  3. 別の鍋に湯を沸かし、うどん(乾)2ワ(200g)を袋の表示どおりにゆでて湯をきります。流水でよく洗って冷やし、しっかりと水気をきります。
    器に盛り、たまねぎ(みじん切り)40g、細ねぎ(小口切り)2本分、ゆで卵(半分に切る)2コ分をのせます。
  4. 2の煮干しを除き、丼2つに大さじ1~1+1/3ずつ入れて、ラードを小さじ1ずつ加えます。1のだしを中火で温め、カップ1ずつ加えて混ぜます。3に添え、うどんと具をつけながら食べます。

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