【きょうの料理】冷し煮干しうどん
冷し煮干しうどん
| 料理名 | 冷し煮干しうどん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/30（水）2023/8/25（金） |
2023/8/30のNHK【きょうの料理】では、栗原心平さんにより「冷し煮干しうどん」のレシピが紹介されました。煮干し味のしょうゆだれに、さらに煮干しだしを加えて、濃厚なつけつゆに。
冷し煮干しうどんの材料(2人分)
| うどん | (乾)2ワ(200g) |
A
| 煮干し(だし用) | 70g |
| 水 | カップ3 |
しょうゆだれ(つくりやすい分量)
| しょうゆ | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 煮干し(だし用) | 5g |
| たまねぎ(みじん切り) | 40g |
| 細ねぎ(小口切り) | 2本分 |
| ゆで卵(半分に切る) | 2コ分 |
| ラード(あれば) | 小さじ2 |
冷し煮干しうどんの作り方・レシピ
- 鍋にAの煮干し(だし用 70g)・水(カップ3)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして5分間ほど煮ます。
火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーでかくはんします。なめらかになったら紙タオルを敷いたざるでこし、ギュッと絞ってだしを鍋に戻します。 - 小さめの鍋にしょうゆだれのしょうゆカップ1/2、砂糖大さじ1/2、煮干し(だし用)5gを入れ、ふたをして中火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、3分間ほど煮て火を止めます。
- 別の鍋に湯を沸かし、うどん(乾)2ワ(200g)を袋の表示どおりにゆでて湯をきります。流水でよく洗って冷やし、しっかりと水気をきります。
器に盛り、たまねぎ(みじん切り)40g、細ねぎ(小口切り)2本分、ゆで卵(半分に切る)2コ分をのせます。 - 2の煮干しを除き、丼2つに大さじ1～1+1/3ずつ入れて、ラードを小さじ1ずつ加えます。1のだしを中火で温め、カップ1ずつ加えて混ぜます。3に添え、うどんと具をつけながら食べます。
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