丸ごとピーマンシューマイ

丸ごとピーマンシューマイ

料理名 丸ごとピーマンシューマイ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 マロン
放送局 NHK
放送日 2018年7月31日(火)

 

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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。ここでは、「丸ごとピーマンシューマイ」の作り方になります。フレッシュなピーマンを皮にして肉ダネを詰めた、「にがうま」シューマイ。ピーマンは切り落とした部分も肉ダネと酢じょうゆに加え、余さず、丸ごと使い切ります。

丸ごとピーマンシューマイの材料(16コ分)

 

ピーマン 8コ
豚ひき肉 300g
たまねぎ 1/4コ
にんにく・しょうが 各1かけ
かにかまぼこ 10本(80g)
A
オイスターソース 大さじ2
ごま油 小さじ2
酒・しょうゆ 各小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩・こしょう 各少々
B
赤とうがらし(小口切り) 1~2本分
酢・しょうゆ 各大さじ2
砂糖 小さじ1
レタス(細切り)・練りがらし 各適量
●かたくり粉・サラダ油・酒

 

 

丸ごとピーマンシューマイの作り方

1.ピーマン(8コ)は上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除きます(皮用)。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ(肉ダネ用・酢じょうゆ用)に分けます。

 

 

 

2.たまねぎ(1/4コ)は粗いみじん切りにしてボウルに入れ、1の肉だね用のピーマンとかたくり粉大さじ5を加えて混ぜておきます。

にんにく・しょうが 各1かけはみじん切りにします。

かにかまぼこ(10本(80g))は8本を粗いみじん切りにし(肉ダネ用)、残り2本は長さを8等分に切る(飾り用)。

 

 

3.別のボウルに豚ひき肉(300g)を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜます。

2のにんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、Aのオイスターソース(大さじ2)・ごま油(小さじ2)・酒・しょうゆ(各小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩・こしょう(各少々)を加えて均一に混ぜます。

2のたまねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

 

 

 

4.1の皮用のピーマン全体にかたくり粉適量をまぶしつけ、底を手で支えて3の肉ダネを等分に詰めます。

 

 

 

5.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、4をさかさまにして並べ入れます。

焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒大さじ2を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにします。

 

 

 

6.ふたを取って火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗ります。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、ふたをして強めの中火にかけます。

蒸気が立ったら弱めの中火にして1分30秒~2分間火を通します。

 

 

 

7.Bの赤とうがらし(小口切り 1~2本分)・酢・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)と1の酢じょうゆ用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆを作ります。

器にレタスを敷いて6をのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添えます。

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