ボンゴレビアンコ

ボンゴレビアンコ

料理名 ボンゴレビアンコ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2019年2月14日(木)

 

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栗原はるみさんがおなじみのメニューをワンラックアップさせるアイデアレシピを紹介。ここでは、「ボンゴレビアンコ」の作り方になります。あさりからたっぷり出るうまみをパスタによく吸わせます。パスタをゆでている間にソースを用意すれば、あっという間に仕上がります。

ボンゴレビアンコの材料(2人分)

 

あさり(砂抜きしたもの) 400g
スパゲッティ(1.6mm) 160g
にんにく 1かけ
白ワイン カップ1/4
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 適量
●塩、オリーブ油

 

 

ボンゴレビアンコの作り方

1.あさり(砂抜きしたもの 400g)は殻をこすり合わせるようにしてよく洗います。ざるに上げ、水けをよくきります。

にんにく(1かけ)はたたいてつぶします。

 

 

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩(2リットルの湯に対して塩20g)を加えます。

スパゲッティ(1.6mm 160g)を袋の表示時間より3分間短くゆではじめます。

 

 

3.スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出します。

 

 

4. 強火にしてあさりを加え、白ワイン(カップ1/4)を加えてすぐにふたをし、1~2分間加熱します。

 

 

 

5.あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1~2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させます。

※このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁大さじ2~3を加えてください。

 

 

6.ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめます。

塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリ(粗みじん切り 適量)を混ぜ合わせます。

器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかけます。

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