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トマトと卵の炒め物

トマトと卵の炒め物

料理名 トマトと卵の炒め物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年5月17日(月)

コメント

プロ直伝!今回は中華おかずの定番「トマトと卵の炒め物」の作り方になります。簡単そうに見えて、じつは奥が深い一品。トマトの汁気をフワフワの卵に吸わせるのがポイントです。

トマトと卵の炒め物の材料

トマト 2コ(320g)
3コ
A
牛乳 大さじ2
水溶きかたくり粉 小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
にんにく(みじん切り) 小さじ1
B
紹興酒(または酒) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
2つまみ
こしょう 少々
C
細ねぎ(小口切り) 大さじ3
ごま油 小さじ1
●サラダ油

トマトと卵の炒め物の作り方

1.トマト(2コ(320g))はヘタをくりぬき、熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、皮をむきます(湯むき)。3/4量はくし形に切り、残りはみじん切りにします。

2.ボウルに卵(3コ)を割り入れ、Aの牛乳(大さじ2)・水溶きかたくり粉(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加えて混ぜます。

3.フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、2の卵液を流し入れます。木べらで大きくかき混ぜて半熟状に火を通し、取り出します。

4.3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して強めの中火で熱し、くし形のトマトを加えて炒めます。トマトから水分が出はじめたら、にんにく(みじん切り 小1)とみじん切りのトマトを加え、Bの紹興酒(または酒 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/3)・砂糖(小さじ1)・塩(2つまみ)・こしょう(少々)を順に加えます。

3の卵を戻して炒め合わせ、Cの細ねぎ(小口切り 大さじ3)・ごま油(小さじ1)を加えてサッと炒めます。

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