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ぶりのレアカツ

ぶりのレアカツ

 

料理名 ぶりのレアカツ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

コメント

「おかず青年隊」シリーズ。今回は「ぶりが大変身」!ここでは、「ぶりのレアカツ」の作り方になります。表面はカラッと香ばしく、中はトロッと半生でしっとりとした口当たり。衣で余った卵を活用した、紅しょうが入りのタルタルソースがよく合います。

ぶりのレアカツの材料(2人分)

 

ぶり(刺身用/背側のさく) 250~300g
白菜 200g
小麦粉 大さじ2
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
A
紅しょうが(みじん切り) 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
練りがらし 小さじ1/2
●塩・揚げ油・しょうゆ

 

 

ぶりのレアカツの作り方

1.ぶり(刺身用/背側のさく 250~300g)は3cm厚さに切って塩小さじ1/4をふり、衣の小麦粉(大さじ2)・溶き卵(1コ分)・パン粉(適量)を順にまぶして5分間ほど休ませます。

残った衣の卵はとっておきます。

2.白菜(200g)は繊維に垂直にせん切りにし、水にさらして水気をきります。

3.衣で残った溶き卵を耐熱皿に入れ、水小さじ1/2を加えて混ぜます。

ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に20~40秒間かけます。

卵をフォークで粗くほぐし、Aの紅しょうが(みじん切り 大さじ1)・マヨネーズ(大さじ4)・練りがらし(小さじ1/2)を加えて混ぜ、タルタルソースを作ります。。

4.鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて190℃に熱し、ぶりを衣がきつね色になるまで1分間弱揚げます。

油をきり、食べやすい大きさに切ります。

白菜を敷いた器に盛り、タルタルソースとしょうゆ少々をかけます。

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