たけのこのごま汁

たけのこのごま汁

たけのこのごま汁

料理名 たけのこのごま汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2016年4月14日(木)

 

ごまを加えて風味よく

【栗原はるみの定番ごはん】というテーマで、「鯛めし」と「たけのこのごま汁」の2品を紹介。ここでは、「たけのこのごま汁」の作り方になります。旬のたけのこを使った、この時季ならではの汁物。すり鉢で丁寧にすったごまを加えて風味よい一品です。このひと手間で豊かな味わいに仕上がるので、ごまの粒がなくなるまで丁寧にすりましょう。

たけのこのごま汁の材料(2人分)

 

ゆでたけのこ(根元の部分) 100g
だし カップ2
白ごま 50g
木の芽 適量
●みそ

 

 

たけのこのごま汁の作り方

1.フライパンに白ごま(50g)を入れ、弱~中火にかけて香りが出るまでからいりする。すり鉢に入れ、よくすりつぶす。

※ごまの粒がなくなるまで丁寧にする。

たけのこのごま汁2.ゆでたけのこ(根元の部分 100g)は半月形に(またはいちょう形)に切る。

たけのこのごま汁3.鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、温まったらみそ(大2)を溶き入れ、1を加える。すり鉢に汁を注いで鍋に戻す。

※すり鉢に残ったごまも余さず。

たけのこのごま汁4.2を加えて再び温まったら、椀に盛る。木の芽(適量)をのせて、たけのこのごま汁の完成。

※風味を生かすために沸騰させない

≪合わせて紹介≫

「鯛めし」レシピはこちら

 

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