【きょうの料理】たけのこのごま汁
たけのこのごま汁
| 料理名 | たけのこのごま汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月14日（木） |
ごまを加えて風味よく
【栗原はるみの定番ごはん】というテーマで、「鯛めし」と「たけのこのごま汁」の２品を紹介。ここでは、「たけのこのごま汁」の作り方になります。旬のたけのこを使った、この時季ならではの汁物。すり鉢で丁寧にすったごまを加えて風味よい一品です。このひと手間で豊かな味わいに仕上がるので、ごまの粒がなくなるまで丁寧にすりましょう。
たけのこのごま汁の材料(2人分)
| ゆでたけのこ(根元の部分) | 100g |
| だし | カップ2 |
| 白ごま | 50g |
| 木の芽 | 適量 |
●みそ
たけのこのごま汁の作り方
1.フライパンに白ごま(50g)を入れ、弱～中火にかけて香りが出るまでからいりする。すり鉢に入れ、よくすりつぶす。
※ごまの粒がなくなるまで丁寧にする。
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2.ゆでたけのこ(根元の部分 100g)は半月形に(またはいちょう形)に切る。
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3.鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、温まったらみそ(大2)を溶き入れ、1を加える。すり鉢に汁を注いで鍋に戻す。
※すり鉢に残ったごまも余さず。
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4.2を加えて再び温まったら、椀に盛る。木の芽(適量)をのせて、たけのこのごま汁の完成。
※風味を生かすために沸騰させない
≪合わせて紹介≫
「鯛めし」 ⇒ レシピはこちら
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