【きょうの料理】たいの幽庵焼き～黄金だれ
たいの幽庵焼き
| 料理名 | たいの幽庵焼き～黄金だれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月19日（木） |
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大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回はみりんとしょうゆで甘めに味付けた「黄金だれ」を使った料理を紹介。ここでは、「たいの幽庵焼き」の作り方になります。魚に、かんきつの果汁を加えた下味をつけて焼く幽庵焼き。これも黄金だれの得意技です。ライムで爽やかな香気を添えて。
たいの幽庵焼き～黄金だれの材料(2人分)
| たい(切り身) | 2～3切れ(160g) |
| 黄金だれ | 40ml |
| ライム | 1/8コ |
| ライム(添え用) | 1/4コ分 |
●塩・小麦粉・ごま油
黄金だれ(作りやすい量)
| みりん | カップ1 |
| うす口しょうゆ | カップ1/2 |
たいの幽庵焼き～黄金だれの作り方
●黄金だれを作ります
清潔な保存瓶にみりん(カップ1)とうす口しょうゆ(カップ1/2)を入れ、合わせます。
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1.たい(切り身 2～3切れ(160g))は塩少々を全体にふり、10分間以上おき、余分な水けやくせを取ります。
水けを拭いて半分に切り、小麦粉を全体に薄くまぶしつけます。
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2.フライパンにごま油小さじ1をひいて中火にかけ、たいを並べ入れ、ふたをします。
焼き色がついたら裏返し、再びふたをして火を通します。
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3.こんがりとしたら黄金だれ(40ml)を加え、上下を返しながらたいにたれをからめます。
ライム(1/8コ)の果汁を搾り入れ、たれがトロリと煮詰まったら火を止めます。
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4.器に盛り、くし形に切ったライム(添え用 1/4コ分)を添えます。
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