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さつまいもと鶏の甘酢煮

さつまいもと鶏の甘酢煮

料理名 さつまいもと鶏の甘酢煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2018年10月10日(水)

 

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ご飯もお酒もすすむ満足さつまいもレシピを紹介。ここでは、「さつまいもと鶏の甘酢煮」の作り方になります。乱切りのさつまいもでボリューム感が出ます。鶏肉と香味野菜の相性がよく、ねぎのとろみで煮汁が全体にからみます。穏やかな酸味がいい味です。

さつまいもと鶏の甘酢煮の材料(2人分)

 

さつまいも 200g
鶏もも肉 1枚(250g)
A
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
ねぎ 1/2本(50g)
しょうが(薄切り) 1かけ分(10g)
B
大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
カップ3/4
●サラダ油

 

 

さつまいもと鶏の甘酢煮の作り方

1.鶏もも肉(1枚(250g))は筋と脂を除き、3cm角に切ります。

ボウルに入れてAのしょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)をもみ込み、室温に15分間おきます。

さつまいも(200g)は皮付きのまま一口大の乱切りにし、水に5分間さらして水けをきります。

ねぎ(1/2本(50g))は縦半分に切って4~5cm長さに切ります。

Bの酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ1/2)・水(カップ3/4)は混ぜ合わせます。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べます。

焼きつけるように約3分間、ところどころこんがりするくらいまで炒めて取り出し、油を拭きます。

 

 

 

3.同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、鶏肉の汁けをきって皮側を下にして並べます。

中火にかけ、約3分間こんがりと焼き、裏返してサッと焼きます。

 

 

 

4.ねぎ、しょうが(薄切り 1かけ分(10g))を加え、全体に油が回るまでサッと炒め、2を戻し入れます。

Bの合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取ります。落としぶたをして中火で10分間煮て、落としぶたを取って強めの中火で汁けが少なくなるまで炒めます。

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