【きょうの料理】さつまいもと鶏の甘酢煮
さつまいもと鶏の甘酢煮
| 料理名 | さつまいもと鶏の甘酢煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月10日（水） |
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ご飯もお酒もすすむ満足さつまいもレシピを紹介。ここでは、「さつまいもと鶏の甘酢煮」の作り方になります。乱切りのさつまいもでボリューム感が出ます。鶏肉と香味野菜の相性がよく、ねぎのとろみで煮汁が全体にからみます。穏やかな酸味がいい味です。
さつまいもと鶏の甘酢煮の材料(2人分)
| さつまいも | 200g |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分(10g) |
B
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 水 | カップ3/4 |
●サラダ油
さつまいもと鶏の甘酢煮の作り方
1.鶏もも肉(1枚(250g))は筋と脂を除き、3cm角に切ります。
ボウルに入れてAのしょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)をもみ込み、室温に15分間おきます。
さつまいも(200g)は皮付きのまま一口大の乱切りにし、水に5分間さらして水けをきります。
ねぎ(1/2本(50g))は縦半分に切って4～5cm長さに切ります。
Bの酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ1/2)・水(カップ3/4)は混ぜ合わせます。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べます。
焼きつけるように約3分間、ところどころこんがりするくらいまで炒めて取り出し、油を拭きます。
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3.同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、鶏肉の汁けをきって皮側を下にして並べます。
中火にかけ、約3分間こんがりと焼き、裏返してサッと焼きます。
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4.ねぎ、しょうが(薄切り 1かけ分(10g))を加え、全体に油が回るまでサッと炒め、2を戻し入れます。
Bの合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取ります。落としぶたをして中火で10分間煮て、落としぶたを取って強めの中火で汁けが少なくなるまで炒めます。
