きのこのみそ風味煮

きのこのみそ風味煮

きのこのみそ風味煮

料理名 きのこのみそ風味煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年9月12日(火)

 

おかずにもおつまみにもぴったり

秋の旬の食材を使ったレシピを3日にわたり紹介。今日は「きのこ」を使った料理から、ここでは、「きのこのみそ風味煮」の作り方になります。きのこを蒸し煮にして、みそと米酢でマリネのようなさっぱり味に仕上げます。

きのこのみそ風味煮の材料(つくりやすい分量)

 

生しいたけ 8枚
しめじ 2パック
えのきだけ 1袋
たまねぎ 1/2コ
赤ピーマン 2コ
A
にんにく(せん切り) 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ3
B
みそ 大さじ1
フレンチマスタード 大さじ1
米酢 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ2
●塩・こしょう

 

 

きのこのみそ風味煮の作り方

1.きのこはすべて紙タオルで汚れを拭きます。生しいたけ(8枚)は石づきを取り、軸を外します。軸は手で裂き、かさは食べやすい大きさにちぎります。しめじ(2パック)とえのきだけ(1袋)は根元を切り落としてほぐします。

 

2.たまねぎ(1/2コ)は繊維に沿って薄切りにします。赤ピーマン(2コ)は縦半分に切ってヘタと種を除き、白いワタをそぎ取り、縦に細切りにします。

 

3.鍋にAのにんにく(せん切り 大さじ1)・オリーブ油(大さじ2)を入れて弱火にかけ、香りがたったら、しめじ、えのきを順に加えます。中火にして白ワイン(大3)を加え、ふたをしてきのこがしんなりするまで蒸し煮にします。

きのこのみそ風味煮

4.火を止めて、蒸し汁にBのみそ(大さじ1)・フレンチマスタード(大さじ1)を溶かし、たまねぎを加えて混ぜます。粗熱が取れるまでそのままおき、米酢(大1)を加えます。味をみて塩・こしょう各少々で調え、食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜます。

きのこのみそ風味煮

5.器に盛り、パセリ(みじん切り 大2)を散らします。

きのこのみそ風味煮

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